Pasticceria
Nell'articolazione “Arte bianca e Pasticceria” vengono acquisite le competenze che permettono alle studentesse e agli studenti di:
- valorizzare, produrre, trasformare, conservare e presentare i prodotti enogastronomici dolciari e da forno;
- impianti, processi industriali di produzione;
- controllare la qualità sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
- adeguare e organizzare le attività di produzione e vendita in relazione alla domanda dei mercati, attraverso un'opportuna valorizzazione dei prodotti tipici;
- valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno;
- applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti;
- comunicare in almeno due lingue straniere.
Tabelle delle Discipline dell’Area generale e d'Indirizzo dell’Istituto “Pellegrino Artusi” (Pasticceria)
Discipline |
Ore Settimanali |
||
dell’Area generale |
3° anno |
4° anno |
5° anno |
Lingua e Letteratura italiana |
4 | 4 | 4 |
Lingua inglese |
2 | 2 | 2 |
Storia |
2 | 2 | 2 |
R.C. o Attività alternative |
1 | 1 | 1 |
Matematica |
3 | 3 | 3 |
Scienze motorie e sportive |
2 |
2 |
2 |
Educazione civica (trasversale) |
- |
- |
- |
Discipline |
Ore Settimanali |
||
d'Indirizzo |
3° anno |
4° anno |
5° anno |
Seconda lingua straniera |
3 | 3 | 3 |
Diritto e Tecniche amministrative |
3 | 3 | 3 |
Laboratorio di Arte bianca/Pasticceria |
7 | 4 | 5 |
Laboratorio di Enogastronomia (Cucina) |
- | 2 | - |
Laboratorio di Sala e Vendita |
- | 2 | 2 |
Scienza e Cucltura dell'Alimentazione |
5 | 4 | 5 |
Sbocchi occupazionali e attività professionali previsti per Enogastronomia (settore Arte bianca/Pasticceria)
La Pasticceria garantisce buone opportunità occupazionali.
Oltre che nei locali tradizionali, un pasticciere può in effetti trovare lavoro anche in grandi alberghi, ristoranti di primo livello, nei villaggi turistici e su navi da crociera
In questi ambienti sta emergendo la figura dello chef pasticciere, proprio perché oggi la clientela esige anche nel dessert alta qualità. Un'altra strada è rappresentata dalle aziende produttrici di attrezzature e semilavorati per la pasticceria, sempre alla ricerca di personale addetto alle dimostrazioni pratiche.
Infine, molto richiesti sono anche i consulenti del settore.